Roșiile puse corect la borcan sunt una dintre cele mai utile conserve pentru iarnă. Le poți folosi la ciorbe, tocănițe, sos de paste, pizza sau mâncăruri cu carne, fără gust de conservant și fără zahăr.

Pentru o conservă sigură, este important ca roșiile să fie acidificate și apoi procesate în baie de apă clocotită. Sarea este doar pentru gust, nu conservă singură roșiile și nu înlocuiește acidul citric sau sucul de lămâie.

Ingrediente pentru 6-7 borcane de 500 ml

• 4,5 kg roșii bine coapte, ferme și cărnoase
• 6-7 linguri de suc de lămâie îmbuteliat din comerț, nu suc stors acasă
  sau 1/4 linguriță acid citric alimentar pentru fiecare borcan de 500 ml
• sare neiodată, opțional: 1/2 linguriță pentru fiecare borcan
• apă pentru opărire și pentru procesare
• borcane de 500 ml și capace noi, potrivite pentru conserve

Mod de preparare

1. Alege roșii sănătoase, fără mucegai, lovituri, zone moi sau urme de fermentare. Spală-le bine.
2. Pune o oală mare cu apă la fiert și pregătește un vas cu apă foarte rece.
3. Crestează fin fiecare roșie în formă de X, la baza ei. Pune-le în apa clocotită pentru 30-60 de secunde, până începe să se desprindă coaja, apoi mută-le imediat în apa rece.
4. Curăță roșiile de coajă și îndepărtează cotorul tare. Le poți lăsa întregi dacă sunt mici sau le poți tăia în jumătăți.
5. Pune roșiile pregătite într-o cratiță mare, acoperă-le cu puțină apă și fierbe-le foarte ușor timp de 5 minute.
6. Spală bine borcanele și ține-le calde până la umplere. Pune în fiecare borcan de 500 ml:
   • 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat
     sau
   • 1/4 linguriță acid citric alimentar;
   • opțional, 1/2 linguriță sare neiodată.
7. Umple borcanele cu roșii fierbinți, apoi adaugă puțin lichid fierbinte din cratiță, cât să le acopere. Lasă aproximativ 1,25 cm spațiu liber până la marginea borcanului.
8. Elimină bulele de aer cu o spatulă curată, șterge bine gura borcanului și închide cu capace noi.
9. Așază borcanele într-o oală înaltă, pe un prosop sau grătar, astfel încât să nu atingă direct fundul vasului. Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin 2,5 cm.
10. După ce apa revine la fierbere puternică, procesează borcanele de 500 ml timp de 40 de minute. Acest timp este potrivit pentru localități aflate la altitudine joasă, cum este Alexandria.
11. Oprește focul, lasă borcanele 5 minute în apă, apoi scoate-le cu grijă. Pune-le pe un prosop și nu le mișca timp de 12-24 de ore.
12. A doua zi verifică fiecare capac: trebuie să fie tras în jos și să nu pocnească atunci când apeși pe mijloc. Borcanele care nu s-au sigilat se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile.

Cum se păstrează

Borcanele sigilate se țin într-o cămară răcoroasă, uscată și întunecoasă. Pentru gust și calitate bună, este ideal să fie consumate în maximum un an.

După deschidere, borcanul se păstrează în frigider și se folosește în 3-4 zile.

Lucruri importante

• Nu pune o lingură de sare la fiecare borcan. Ar ieși foarte sărat, iar sarea nu face roșiile sigure pentru cămară.
• Nu omite sucul de lămâie îmbuteliat sau acidul citric. Aciditatea roșiilor diferă de la un soi la altul, iar adaosul de acid este necesar pentru o conservă sigură.
• Nu adăuga ceapă, ardei, usturoi, verdeață, făină sau ulei în această rețetă. Aceste ingrediente schimbă aciditatea și necesită rețete testate separat.
• Pentru conserve destinate cămării, nu recomand metoda cu tava în cuptor. Baia de apă clocotită, cu borcanele complet acoperite, este metoda verificată pentru roșii acidificate.
• Dacă observi capac bombat, lichid tulbure, mucegai, scurgeri, bule neobișnuite sau miros suspect, borcanul se aruncă fără a gusta din el.

Roșiile acestea rămân simple, gustoase și foarte practice. Iarna, deschizi un singur borcan și ai baza perfectă pentru o mâncare cu gust de vară.