Rețetă de cozonac pufos – ce greșeală să nu faci, dacă vrei să îți iasă exact ca la cofetar…

Aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg făină albă
• 50 grame de drojdie
• 8 gălbenușuri, la temperatura camerei
• un ou mic, amestecat cu 4-5 linguri lapte, pentru uns
• 500 ml lapte
• esență de rom și vanilie
• 200 grame de unt + 30 grame pentru uns tăvile
• 3 linguri coajă de lămâie și portocală
• 300 grame de zahăr
• 2 linguri de ulei
• o linguriță de sare

Pentru umplutură:

• 300 grame de zahăr
• 8 albușuri bătute spumă
• 3 linguri cacao
• 250 grame miez de nucă copt, măcinat
• esență de rom

Cum se prepară?

Într-o cană cu lapte cald se desfac 3 linguri din făină. Când s-a mai răcit, se adaugă drojdia și o lingură rasă de zahăr. Se amesteca, apoi se lasă să crească într-un loc cald până își dublează volumul.

Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esențele, coaja de lămâie și de portocală și 100 g de unt topit.

Maiaua se toarnă peste gălbenușuri. Se adaugă laptele călduț și se amestecă. Făina se încorporează treptat și se frământă bine până ce aluatul începe să se desprindă de pe mâini. La final se adaugă restul de 100 g de unt, topit. Aluatul se împăturește, să prindă aer, până se încorporează tot untul.

Vasul se acoperă cu un șervet sau cu folie alimentară și se lasă la crescut 50-60 de minute, până își dublează volumul. Între timp se pregătește umplutura și se dă drumul la cuptor, să se încingă. Albușurile se bat spumă. Se adaugă zahărul și se amestecă până se întăresc. La final se adaugă cacao, esența de rom și nuca. Se omogenizează și se lasă să se odihnească.

Când a crescut suficient, aluatul se împarte în patru părți egale. Pe un blat uns cu puțin ulei se întinde câte o foaie de aluat, cu mâinile, potrivită ca lungime cât să încapă in tava de cozonac. Într-un capăt, pe lung, se întinde umplutura, apoi se rulează. Se pune in tava unsă cu unt si tapetată cu hârtie de copt. Se unge cu puțin lapte și ou, se presară zahăr și se mai lasă 20-30 de minute la crescut.

Între timp se pregătesc ceilalți cozonaci. Când și-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor 45-50 de minute, după care se înțeapă cu o scobitoare sau cu un pai din mătură pentru a vedea dacă mai rămâne cocă pe el sau dacă este copt.

Atenție!

Nu frământați cu făină rece. Făina și celelalte ingrediente trebuie să fie la temperatura camerei.

Trucuri pentru cozonaci pufoși:

Ingredientele trebuie să aibă aceeaşi temperatură! Scoate ouăle cu o zi înainte din frigider pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei.

Făina trebuie să fie uscată şi tot la temperatura camerei

Bucătăria trebuie să fie călduroasă şi, după ce faceţi aluatul, e bine să nu deschideţi uşa sau geamul, pentru a nu se face curent

Toate ingredientele lichide trebuie să fie călduţe – nu foarte fierbinţi, nu foarte reci

Când amestecaţi drojdia, apa şi făina nu adăugaţi sare!

Vasul în care frământaţi aluatul trebuie să fie călduţ. Pentru asta, îl puteţi clăti cu apă fierbinte şi apoi şterge foarte bine

Cozonacul va avea o culoare frumoasă dacă frecaţi ouăle cu puţină sare

Zahărul se va încorpora mai uşor dacă este topit în lapte…

Poftă bună!