Cozonac cu cremă caramel
Cozonac cu cremă caramel: o reinterpretare inovatoare a cozonacului tradițional, unde nuanțele dulci ale cozonacului se îmbină armonios cu aroma și textura bogată a cremei de caramel, oferind un gust desăvârșit și o decadentă senzație de răsfăț în fiecare felie.
INGREDIENTE
- Caramel:
- 200 g zahăr
- 300 ml smântână lichidă fierbinte
- Maia:
- 50 g făină
- 100 ml lapte fierbinte
- 30 g drojdie proaspătă sau 15 g drojdie uscată
- 1 lingură zahăr
- Aluat:
- 500 g făină cernută
- 4 gălbenușuri
- 1 praf de sare
- 100 g zahăr
- coaja rasă de la 1 portocală
- 200 ml lapte fierbinte
- 1 lingură ulei (10 ml)
- 20 ml esență de vanilie
- 50 g unt topit și lăsat să se răcească la temperatura camerei
- Umplutură și Decor:
- 50 g unt topit și lăsat să se răcească la temperatura camerei
- 1 lingură cu vârf de cacao (20 g)
- 1 lingură ulei (10 ml)
- Finisare (opționale):
- gălbenuș de ou
- fulgi de migdale
- zahăr pudră
MOD DE PREPARARE
- Caramel:
- Topește zahărul până devine maroniu. Adaugă smântâna fierbinte și amestecă până se formează caramelul. Lasă la răcit.
- Maia:
- Amestecă făina cu laptele fierbinte pentru a forma o pastă. Lasă să se răcească până devine călduță, adaugă drojdia și zahărul, acoperă și lasă să crească.
- Framantare și Dospire:
- Mixează gălbenușurile, sarea, zahărul, coaja de portocală, laptele, uleiul, vanilia și untul topit.
- Încorporează maiaua crescută. Adaugă compoziția treptat peste făina cernută, framantă până devine un aluat neted.
- Separă 600 g aluat, la restul adaugă cacao și ulei. Lasă ambele aluaturi să crească până își dublează volumul.
- Asamblare Cozonac:
- Întinde aluaturile, suprapune-le și presară jumătate din caramel. Rulează aluatul în 2 cilindri, împletește-i și așază în tava de cozonac.
- Ungi cu gălbenuș bătut, aplică caramel și fulgi de migdale. Lasă să crească încă 30 min.
- Coacere:
- Coace la 180°C timp de 50 min, înlătură hârtia de copt după 25 min. Lasă să se răcească pe toate părțile, apoi vertical.
- Decorează cu zahăr pudră după răcire completă.