Dacă vrei să pregătești sarmale care să fie la fel de delicioase ca ale mamei sau soacrei tale, trebuie să afli un truc pe care doar câteva gospodine din România îl folosesc. Aceasta este o rețetă veche, dar ingenioasă, care va face ca sarmalele să se topească efectiv în gură!

Rețeta veche, dar ingenioasă pentru cele mai bune sarmale

Majoritatea gospodinelor fierb sarmalele în apă, însă gastronomia românească are surprize la tot pasul. Una dintre acestea este o rețetă de sarmale din perioada interbelică, folosită și astăzi de unele gospodine. Față de rețeta clasică, unele ingrediente sunt diferite, dar rezultatul este absolut delicios!

Această rețetă a fost descrisă de Păstorel Teodoreanu, un scriitor renumit pentru epigramele, satirele și glumele sale, dar și pentru că era un avocat talentat. Păstorel a scris și o carte de gastronomie, „Gastronomice”.

Rețeta de sarmale a lui Păstorel Teodoreanu

Conform rețetei lui Păstorel Teodoreanu, sarmalele se prepară cu foi de varză dulce, nu murată, deoarece au un gust mai fin și se potrivesc mai bine cu vinurile de calitate. În loc de orez, în compoziție se folosește pâinea înmuiată în lapte. Sarmalele se fierb în borș sau vin, dar ideal este să fie gătite în zeamă de carne, până când aceasta scade la jumătate. Evită să le fierbi în apă, așa cum se procedează în rețetele moderne!

După fierbere, sarmalele se lasă într-un loc răcoros. A doua zi, se adaugă două ingrediente: vin și bulion, apoi se dau din nou la cuptor pentru a se rumeni bine. Poftă bună!

RETETA 2

Este unul dintre acele preparate care aduc strălucire la orice masă festivă și o atmosferă de bucurie și confort. Totuși, multe gospodine se întreabă cât de mult orez trebuie să adauge la 1 kilogram de carne pentru sarmale. Iată un truc pentru a obține sarmalele perfecte!

Pentru fiecare kilogram de carne, se recomandă aproximativ 100 de grame de orez. Această proporție asigură un echilibru ideal între ingredientele folosite și gustul final al sarmalelor.

Iată o rețetă detaliată pentru sarmale, inspirată de Sorin Bontea, juratul de la Chefi la Cuțite:

INGREDIENTE

• 600 g carne tocată (amestec de vită și porc)
• 200 g ceapă
• jumătate de ceșcuță de orez
• 2-3 kg de varză murată (în funcție de preferințe)
• costiță afumată
• ulei pentru prăjit
• 2-3 linguri de bulion
• 2-3 frunze de dafin
• cimbru
• mărar
• sare
• piper

MOD DE PREPARARE:

1. Curățați varza de frunzele exterioare și alegeți frunzele potrivite pentru a împacheta carnea.
2. Curățați și tocați mărunt ceapa. Căliți-o în ulei la foc mic și adăugați orezul spălat. Amestecați timp de două minute.
3. Într-un castron mare, amestecați ceapa și orezul călite cu carnea tocată, piper, cimbru și mărar tocat. Un truc este adăugarea unei ceșcuțe de apă rece în amestec pentru a frăgezi carnea.
4. Tocați frunzele mai mici de varză și așezați-le pe fundul cratiței în care veți fierbe sarmalele.
5. Adăugați un strat de costiță și unul de sarmale, ultimul strat fiind de varză tocată. Completați cu bulion amestecat cu apă, frunze de dafin și boabe de piper.
6. Lăsați la fiert la foc mic timp de două ore, adăugând apă ocazional pentru a împiedica lipirea sarmalelor.

Aceste sarmale vor încânta papilele gustative și vor fi apreciate de toți cei dragi, fie de sărbători, fie în alte ocazii speciale. Poftă bună și spor la gătit!