Lebarul este unul dintre preparatele tradiționale românești, pregătit cu migală în special în perioada sărbătorilor de iarnă. Iată pașii detaliați pentru a obține un lebar savuros, bogat în arome autentice:
Ingrediente pentru lebar de casă
- 1 ficat de porc (aprox. 1 kg)
- 1 plămân de porc
- 500 g gușă de porc (sau slănină cu puțină carne)
- 500 g carne grasă de porc
- Șorici (aprox. 200 g)
- Sare (după gust)
- Piper măcinat (aprox. 1 linguriță)
- Cimbru (opțional, 1 linguriță)
- 4-5 foi de dafin
- Mațe crețe de porc (2-3 bucăți, bine curățate)
Mod de preparare lebar
- Fierberea organelor și cărnii:
- Puneți la fiert ficatul, plămânul, gușa, carnea grasă și șoriciul în apă cu sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Fierbeți la foc mediu până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
- Răcirea:
- Scoateți organele și carnea din apă și lăsați-le să se răcească suficient pentru a putea fi manipulate.
- Tocarea:
- Tăiați toate ingredientele fierte în bucăți mai mici și treceți-le prin mașina de tocat carne. Pentru o textură mai fină, folosiți sita mică a mașinii de tocat.
- Condimentarea:
- Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu sare, piper măcinat și, dacă doriți, cimbru. Adăugați puțin din zeama în care au fiert organele pentru a obține o compoziție cremoasă, dar nu lichidă.
- Umplerea mațelor:
- Umpleți mațele crețe cu compoziția de lebar folosind o mașină de tocat cu accesoriu pentru cârnați. Legați capetele mațelor cu ață alimentară.
- Fierberea lebarului:
- Puneți lebarul înapoi în zeama în care au fiert organele și lăsați-l să fiarbă la foc mic aproximativ 30 de minute.
- Aveți grijă să nu dați focul prea tare, pentru a evita spargerea mațelor.
- Răcirea:
- Scoateți lebarul din zeamă și așezați-l între două tăvi sau tocătoare, cu o greutate deasupra, pentru a-l presa ușor. Lăsați-l să se răcească complet.
Păstrare
- La frigider: Se păstrează bine 4-5 zile.
- La congelator: Lebarul poate fi congelat și păstrat până la 3 luni.
Poftă bună!