Ingrediente:
300 gr. faina
600 ml. apa minerala
1 lingurita sare
1 lingura zahar (daca doriti umpluturi sarate, nu folositi zahar in aluat)
arome (optional), eu folosesc neaparat vanilie, extract sau 1 plic de zahar vanilat
50 ml. de ulei

1. Pregatirea aluatului
   Incepe prin a pune toata faina intr-un bol incapator. Adauga treptat apa minerala, amestecand constant cu un tel pentru a evita formarea cocoloaselor. Ajusteaza cantitatea de apa astfel incat sa obtii un aluat fluid, dar suficient de consistent pentru ca clatitele sa nu se rupa in timpul coacerii.
2. Incorporarea uleiului
   Adauga uleiul in fir subtire, amestecand continuu pentru a-l incorpora uniform in aluat.
3. Asezonarea si aromatizarea
   Potriveste aluatul cu un praf de sare si putin zahar, amestecand bine. Daca doresti, poti adauga arome precum vanilie, coaja rasa de lamaie sau portocala. In cazul in care vei folosi clatitele pentru umpluturi sarate (cum ar fi cele cu ciuperci), renunta la zahar si arome.
4. Consistenta ideala a aluatului
   Aluatul ar trebui sa aiba o textura similara cu inghetata topita: suficient de grosuta pentru a nu se rupe, dar totodata fluida. Amesteca bine pana cand devine omogen si fin, fara cocoloase.
5. Coacerea clatitelor
   Incalzeste bine o tigaie antiaderenta. Adauga cateva picaturi de ulei si intinde-le pe toata suprafata tigaii folosind un servetel de hartie. Toarna un polonic de aluat subtire in tigaie, rotind-o si inclinand-o astfel incat aluatul sa se distribuie uniform intr-un strat subtire. Coace clatitele la foc mediu spre iute, asigurandu-te ca sunt bine coapte pe prima parte inainte de a le intoarce pentru a evita ruperea.
6. Pastrarea texturii moi
   Odata coapte pe ambele parti, transfera clatitele pe o farfurie, formand un teanc. Acopera imediat teancul cu o alta farfurie intoarsa, pentru a permite formarea aburilor, ceea ce le va mentine moi si suple.

Pofta buna!