Cea mai bună carne de porc în sos (fragedă, aromată, irezistibilă)
Ce bucată de carne alegi
Pentru rezultat maxim:
- ceafă de porc (cea mai suculentă)
- sau spată / pulpă cu puțină grăsime
Carnea cu puțină grăsime dă sosul acela bogat și mătăsos.
Ingredientele care fac diferența
- 800 g – 1 kg carne de porc
- 2 cepe mari (obligatoriu, dau dulceața sosului)
- 4–5 căței de usturoi
- 1 lingură boia dulce (și puțin iute, dacă vrei)
- 1 lingură pastă de tomate sau 2 roșii coapte
- 200 ml supă (sau apă, dar supa e aur)
- 100 ml vin alb sau roșu sec
- 1 frunză de dafin
- sare, piper
- ulei sau untură (da, untura face minuni)
Pasul secret: rumenirea
Taie carnea bucăți mari. Încinge bine tigaia și rumenește carnea pe toate părțile, fără să o înghes Aici se naște gustul. Nu sări peste pas!
Scoate carnea și păstreaz-o deoparte.
Sosul care te face să întinzi pâinea
- În aceeași tigaie, adaugă ceapa tăiată solzișori. Gătește-o lent până devine aurie și moale.
- Adaugă usturoiul, boiaua și pasta de tomate. Amestecă rapid.
- Stinge cu vinul și lasă-l să scadă bine – alcoolul trebuie să dispară.
- Pune carnea înapoi, adaugă supa, dafinul, sare și piper.
Gătirea lentă – cheia absolută
Acoperă și lasă să fiarbă încet, la foc mic, minimum 1 oră – 1 oră și jumătate.
Carnea trebuie să fie atât de fragedă încât să se rupă cu furculița.
La final, descoperă și lasă sosul să mai scadă 10–15 minute, până devine gros, lucios și intens aromat.