Ingrediente

Pentru aluat:

• 2 ouă
• 100 g unt (moale, la temperatura camerei)
• 50 g zahăr vanilat
• 50 g zahăr
• 600 g făină
• 250 ml lapte (călduț)
• 3 g drojdie uscată
• 1 vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru umplutură:

• 550 g brânză de vaci proaspătă (bine scursă)
• 75 g zahăr
• 50 g zahăr vanilat
• 1 ou + 1 albuș
• 2 linguri griș
• 50 g stafide (hidratate)
• 1 vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru uns:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță lapte

Mod de Preparare

1. Pregătirea aluatului:

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Cerne 500 g făină într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă drojdia și o lingură de zahăr.
3. Încălzește puțin laptele (să fie călduț, nu fierbinte) și adaugă-l peste drojdie împreună cu o lingură de făină. Amestecă și lasă maiaua să crească timp de 10-15 minute, acoperită cu un prosop curat.
4. Separat, amestecă ouăle cu sarea, zahărul, zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale.
5. Adaugă acest amestec peste drojdia activată și începe să încorporezi treptat făina rămasă și restul de lapte călduț.
6. Frământă aluatul mai întâi în bol, apoi pe masa presărată cu făină, până devine elastic și nelipicios.
7. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la crescut într-un loc cald, timp de aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.

2. Pregătirea umpluturii:

1. Pune brânza de vaci bine scursă într-un castron.
2. Adaugă zahărul, zahărul vanilat, oul, albușul, esența de lămâie și un vârf de sare.
3. Amestecă bine și încorporează grișul.
4. La final, adaugă stafidele hidratate și amestecă ușor.

3. Formarea brânzoaicelor:

1. După ce aluatul a crescut, împarte-l în 12 părți egale.
2. Întinde fiecare parte în formă pătrată. Pune o lingură de umplutură în mijloc.
3. Ridică și lipește colțurile pătratului la centru, apăsând bine două câte două pentru a le sigila.
4. Înțeapă ușor colțurile cu o furculiță, pentru a preveni desfacerea în timpul coacerii.

4. Coacerea brânzoaicelor:

1. Așază brânzoaicele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de 2 cm între ele.
2. Lasă-le să crească în tavă timp de 15-20 de minute.
3. Unge-le cu gălbenușul amestecat cu o linguriță de lapte.
4. Coace brânzoaicele în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-40 de minute, sau până devin frumos rumenite.

5. Servire:

• După ce se răcesc puțin, pudrează brânzoaicele cu zahăr pentru un aspect tradițional.
• Servește-le alături de un ceai cald sau o cană de lapte.

Sfaturi pentru succes:

• Brânza de vaci: Trebuie să fie bine scursă pentru a evita ca umplutura să devină apoasă.
• Frământarea: Este esențial să frămânți aluatul până devine elastic și ușor de lucrat.
• Creșterea aluatului: Un loc cald și fără curent este ideal pentru dospire.

Poftă bună!