Ingrediente:
2 morcovi mari, tăiați felii subțiri
1 dovlecel mare, tăiat felii
1 broccoli mic, rupt în buchețele
1 ardei roșu, tăiat cubulețe
1 ceapă mare, tocată mărunt
3 căței de usturoi, tocați
3 ouă
200 ml smântână pentru gătit
100 g brânză cheddar rasă (sau alt tip de brânză preferat)
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper după gust
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de busuioc uscat
Pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)

Mod de Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
Pregătiți legumele:
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline.
Adăugați ceapa și usturoiul și căliți până devin translucide.
Adăugați morcovii, dovlecelul, broccoli și ardeiul roșu. Sotați legumele timp de 5-7 minute, până se înmoaie puțin. Condimentați cu sare, piper, cimbru și busuioc.
Pregătiți amestecul de ouă:
Într-un bol mare, bateți ouăle.
Adăugați smântâna și brânza rasă. Amestecați bine.
Asamblați budinca:
Adăugați legumele sotate în amestecul de ouă și smântână. Amestecați până se combină bine.
Turnați amestecul într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei sau tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți:
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 30-35 de minute, sau până când budinca este rumenită și închegată.
Serviți:
Lăsați budinca să se răcească puțin înainte de a o tăia.
Presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra pentru un plus de prospețime și culoare.

Această budincă de legume la cuptor este perfectă pentru un prânz sau o cină ușoară și sănătoasă. Se poate servi caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată proaspătă. Poftă bună!