Vrei să afli cum să pregătești cârnați de casă delicioși? Aceștia sunt perfecți pentru grătar sau pentru a servi ca aperitive înainte de o masă mai mare.

Îți împărtășesc rețeta oferită de prietenul meu Martín Rosales, care locuiește în inima câmpurilor din Santa Fe.

Ingrediente pentru cârnați de casă:
2 kg carne de porc fără grăsime sau pieliță
2 kg carne de vită fără grăsime sau pieliță
1 kg grăsime de porc (slănină sau ceafă)
100 g sare
4 linguri cimbru
2 linguri ardei iute măcinat
1/2 lingură piper negru
1/2 lingură nucșoară
1 lingură usturoi pudră sau proaspăt mărunțit
1 pahar de vin roșu
Ață pentru legat
Pielită de porc pentru umplut
Prepararea cârnaților de casă:
Tocarea cărnii: Tocați carnea de porc și de vită, precum și grăsimea, folosind o mașină de tocat cu o sită grosieră. Tocați o singură dată și păstrați carnea tocată la frigider pentru a o menține rece.
Amestecarea ingredientelor: Într-un bol, amestecați sarea, mirodeniile și vinul. Turnați amestecul peste carnea tocată și frământați bine, până obțineți o compoziție omogenă și pastoasă. Este important ca amestecul să fie bine răcit.
Umplerea cârnaților: Scoateți lama și sita de la mașina de tocat carne și atașați tubul pentru umplere. Introduceți pielea de porc pe tub și umpleți-o cu amestecul de carne. Formați cârnații la dimensiunea dorită, legându-i cu ață. Înțepați cârnații cu un ac pentru a elimina aerul.
Depozitarea: Cârnații se păstrează în frigider pentru a fi consumați în două-trei zile. Pentru păstrare mai lungă, congelați cârnații la -18°C, unde vor rezista până la șase luni.
Sfat pentru pieliță:
Dacă folosiți pieliță de porc uscată și sărată, clătiți-o și hidratați-o în apă cu puțin oțet. Desfășurați-o și treceți apă rece prin ea pentru a o curăța bine. Dacă nu aveți pieliță, folosiți folie de plastic. Rulați amestecul în folie, răsuciți capetele și congelați cârnații. Scoateți folia înainte de gătire. Amestecul bine frământat își va menține forma în timpul gătitului.