Se prepară ușor și este un adevărat deliciu – Desert savuros și pufos, cu cremă fină și glazură de ciocolată
Ingrediente necesare pentru pandișpan (folosim ingrediente aflate la temperatura camerei):
- 1 pahar chefir (200 ml)
- 1 pahar făină (140-160g)
- 1 pahar zahăr (150g)
- 10 g praf de copt
- 4 gălbenușuri
- 1 praf de sare
- 2 linguri mari pudră de cacao (30-40g)
Ingrediente necesare pentru cremă:
- 4 albușuri (140g)
- 200-220 g unt (la temperatura camerei)
- 17 linguri (280g) zahăr
- Vanilie după gust
- 1-2 linuri zeamă de lămâie – opțional
Ingrediente necesare pentru glazură:
- 3 linguri zahăr (50g)
- 1 lingură mare zahăr (17-20g)
- 2 linguri mari smântână fermentată (75g)
- 15 g unt
Mod de preparare:
Pentru pandișpan, mixăm gălbenușurile cu sare și zahăr până obținem o compoziție deschisă la culoare. Încorporăm și chefirul și amestecăm timp de 2 minute.
Separat, amestecăm făina împreună cu pudra de cacao și cu praful de copt, după care cernem amestecul direct peste compoziția cu chefir. Amestecăm până la omogenizare. Tapetăm o formă rotundă (19 cm) cu hârtie de copt. Transferăm compoziția în tavă și coacem blatul timp de 40 de minute aproximativ, la cuptorul preîncălzit la 170-180 de grade.
Important: în primele 30 de minute nu deschidem ușa cuptorului. Pentru a verifica dacă blatul este gata, facem testul cu scobitoarea.
Pentru cremă, amestecăm albușurile împreună cu zahărul. Punem vasul pe baie de aburi și încălzim albușurile la foc mediu spre mare, până ajung la temperatura de 60 de grade ( aproximativ 6 minute). Verificăm cu degetul: albușul trebuie să fie foarte fierbinte și zahărul trebuie să fie complet topit.
Este important ca baza vasului cu albușuri să nu atingă apa. Ulterior, mixăm albușurile la viteză maximă, timp de 5 minute aproximativ, până obținem o spumă fermă.
Treptat, adăugăm câte 1 linguriță de unt moale și mixăm bine, până la omogenizare. De asemenea, încorporăm și vanilia și zeama de lămâie.
Notă: după prima porție de unt, albușurile vor deveni lichide, însă crema va deveni densă treptat.
Tăiem pandișpanul rece în 3 blaturi. Opțional, putem pune un inel de patiserie pe platou și putem tapeta pereții cu hârtie de copt. Punem primul blat pe platou. Umplem blaturile cu cremă și dăm tortul la frigider pentru minim 2 ore.
Pentru glazură, amestecăm bine pudra de cacao împreună cu zahărul după care încorporăm și smântâna. Punem pe foc și fierbem, pe foc mediu, până dă în clocot. Amestecăm continuu. Luăm glazura de pe foc, adăugăm unt și amestecăm continuu, cât să se răcorească.
Îndepărtăm inelul de patiserie, hârtia de copt și turnăm glazura peste tort.
Savurați cu poftă! Poftă bună!