Ingrediente:
- 1,5 kg carne de porc (pulpa, ceafă sau aripioare)
- 500 g slănină afumată
- 2 căței de usturoi
- 20 g sare
- 2 g piper negru măcinat
- 5 g boia de ardei dulce
- 5 g coriandru măcinat
- 1 gălbenuș de ou
- 50 ml vin roșu sec
Instrucțiuni:
- Prepararea Carnii:
- Carnea de porc și slănina se taie în bucăți potrivite pentru mașina de tocat carne.
- Se trece carnea și slănina prin mașina de tocat cu sita medie sau cea potrivită pentru salam.
- Adaugă sare și amestecă bine.
- Aromatizare:
- Adaugă piperul negru, boiaua de ardei, coriandrul măcinat și usturoiul pisat în carne. Amestecă bine pentru a îmbina aromele.
- Emulsie:
- Adaugă gălbenușul de ou și vinul roșu sec în carne. Emulsionează amestecul până când devine o masă omogenă.
- Umplerea în Membrane:
- Alege membranele potrivite pentru salam și începe să umpli cu amestecul de carne.
- Formează salamurile, dându-le o formă cilindrică uniformă. Poți lega capetele cu ață de bucătărie.
- Fierberea în Apă Clocotită:
- Fierbe salamurile în apă clocotită timp de aproximativ 1 oră. Aceasta va asigura o coacere uniformă.
- Uscarea și Maturarea:
- După fierbere, lasă salamurile să se usuce la aer timp de câteva zile. Poți să le atârni într-un loc răcoros și bine ventilat.
- Păstrare:
- După uscare, salamurile sunt gata pentru a fi consumate. Poți să le păstrezi în frigider sau într-un loc răcoros pentru o perioadă mai îndelungată.
Bucură-te de gustul autentic al salamului de casă cu carne de porc, preparat cu grijă și atenție la detalii!
